Eiweiße sind essenziell für den menschlichen Körper, da sie neben Kohlenhydraten und Fetten einer der drei Hauptnährstoffe sind. Sie dienen als Grundbausteine in jeder Zelle und müssen daher über die Nahrung aufgenommen werden. Im Durchschnitt benötigt ein Mensch etwa 0,8g Eiweiß pro kg Körpergewicht pro Tag. Diese Menge kann sich verdoppeln oder verdreifachen, insbesondere für den effektiven Muskelaufbau, und kann durch eine ausgewogene Ernährung sowohl mit pflanzlichen als auch tierischen Proteinen erreicht werden. Doch wie unterscheiden sich pflanzliche und tierische Proteine?
Proteine bestehen aus Aminosäuren, von denen insgesamt 21 für den Menschen wichtig sind. Von diesen müssen 9 Aminosäuren über die Nahrung aufgenommen werden, da der Körper sie nicht selbst herstellen kann. Tierische Produkte wie Fleisch und Eier enthalten Proteine, die sich in ihrer Aminosäurezusammensetzung von denen pflanzlicher Quellen unterscheiden. Die Struktur tierischer Eiweiße ähnelt mehr den Eiweißen, die der menschliche Körper benötigt. Daher können tierische Proteine vom Körper besser verwertet werden und haben eine höhere biologische Wertigkeit. Trotzdem ist es wichtig, sowohl tierische als auch pflanzliche Proteine zu konsumieren, um die Muskeln optimal zu versorgen.
Beide Proteinquellen ergänzen einander und gleichen die jeweiligen Defizite des anderen aus, wodurch zusammen eine höhere biologische Wertigkeit erzielt wird.
